Parmesan, salah satu keju paling terkenal di dunia, bukan hanya makanan lezat, tetapi juga karya seni yang memakan waktu dan berharga. Sebuah roda keju parmesan bisa bernilai lebih dari $1.000, dan di balik kelezatannya, terdapat proses produksi yang sangat detail dan ketat. Mari kita lihat bagaimana roda keju parmesan dibuat dan mengapa harganya begitu tinggi.
1. Bahan Utama: Susu yang Berkualitas
Pembuatan keju parmesan dimulai dengan susu yang berkualitas tinggi. Untuk membuat satu roda keju, diperlukan sekitar 131 galon susu segar. Susu ini harus berasal dari sapi yang diberi makan dengan rumput segar dan jerami untuk menghasilkan kualitas susu yang optimal.
2. Daerah Terlarang di Italia
Keju parmesan hanya dapat dibuat di daerah terlarang di Italia, terutama di wilayah Emilia Romagna. Salah satu kota terkenal di sana adalah Parma, yang menjadi pusat produksi keju parmesan. Iklim, tanah, dan metode tradisional yang digunakan di daerah ini memiliki pengaruh besar terhadap rasa dan kualitas keju.
3. Proses Pematangan yang Panjang
Proses pembuatan keju parmesan memakan waktu. Setelah susu dikumpulkan, itu dipanaskan dan dicampur dengan bakteri asam laktat dan enzim khusus. Kemudian, campuran susu ini dimasukkan ke dalam cetakan besar dan dibiarkan mengeras selama beberapa hari.
4. Pemrosesan Lanjutan
Setelah mengeras, roda keju parmesan harus masuk dalam proses pematangan yang lama. Keju ini akan dipindahkan ke ruang penyimpanan khusus yang dikenal sebagai "caseificio." Di sinilah keju akan dijaga selama setidaknya satu tahun, tetapi banyak yang bahkan dibiarkan selama beberapa tahun. Proses ini memberikan keju parmesan rasa yang khas dan tekstur yang renyah.
5. Harga yang Mahal
Harga tinggi dari roda keju parmesan terkait dengan berbagai faktor. Pertama, proses produksinya memakan waktu yang lama dan membutuhkan pengawasan yang ketat. Kualitas susu dan lingkungan geografis juga berperan dalam tingginya harga keju ini. Selain itu, hilangnya volume selama pematangan mengurangi ketersediaan keju parmesan yang matang, membuatnya semakin langka dan mahal.
Keju parmesan adalah salah satu kekayaan kuliner Italia yang paling dihormati di dunia. Dengan proses produksi yang rumit dan cinta akan tradisi, ini adalah contoh nyata bagaimana kualitas dan ketersediaan dapat mempengaruhi harga suatu produk. Bagi para pencinta keju, menikmati sepotong parmesan yang matang adalah pengalaman yang benar-benar istimewa.
